Voici une idée de sorbet ananas que j’ai eu dès que j’ai eu en tête de mettre une herbe aromatique dans un dessert. Je me suis dit que le parfum frais et sucré de l’ananas devrait bien se marier avec celui très particulier de l‘estragon.
Et je ne me suis pas trompée, cela a donné un sorbet ananas très aérien presque mousseux au doux parfum d’ananas avec une touche originale apportée par l’estragon. Il faudra faire attention à ne pas trop en mettre car l’estragon exhale un arôme assez puissant qui pourrait complètement masquer celui de l’ananas.
J’ai hésité à ne mettre que de la pulpe d’ananas mixée mais le fruit que j’avais n’était pas très sucré, j’ai donc ajouté un peu de sucre mais du sucre à confiture comme pour le sorbet pure fraise car la pectine qu’il contient apporte une douceur incroyable au sorbet. Je l’ai laissé longtemps tourner dans la sorbetière, plus plus que d’habitude (le temps que l’on finisse notre déjeuner voire un peu plus) et j’ai été plus que surprise du résultat, le sorbet devenait mousse. La couleur s’est éclaircit et la texture s’est aérée.
Bref je ne vais pas vous gaver en superlatif mais franchement ce sorbet ananas déchire ! Enfin je me comprends ça plaira ou ça ne plaira pas car le goût de l’estragon est particulier et cela pourra en surprendre voire en dérouter quelques uns (comme celui des plus petits).
Personnellement ce sorbet ananas et estragon m’a enthousiasmé par son allure de mousse (sans crème)!
Sorbet à l’ananas et à l’estragon comme une mousse glacée
Ingrédients
- 1 ananas soit environ 650 g de pulpe
- 10 cl d’eau
- 4 c à soupe de sucre à confiture avec de la pectine de fruits
- Une petite tige d’estragon
Instructions
- Coupez le plumeau de l’ananas puis en 4. Prélevez la pulpe à l’aide d’un couteau
- Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec l’eau et le sucre.
- Pressez les peaux des ananas pour récupérer le jus.
- Mixez jusqu’à avoir un mélange bien lisse et homogène.
- Lavez l’estragon et ajoutez les feuilles au mélange.
- Mixez juste 1 à 2 secondes pour conserver de petits morceaux de feuilles.
- Passez en sorbetière et laissez tourner jusqu’au moment de servir.
Si tout n’est pas utilisé vous pourrez bien entendu conserver le sorbet ananas au congélateur, il faudra penser à le sortir un bon quart d’heure avant de le servir. Il perdra toutefois son côté aérien.
Avec ce sorbet je participe une nouvelle fois au défi de l’été de cuisine VG.
Plutôt sympathique ce sorbet !
Bien d’accord avec toi!
Je te piquerai bien l’idée. Ca me rappelle mon gaspacho d’été aux tomates jaunes et ananas .. que je n’ai toujours pas eu le temps de publier…:-)
Avec cette chaleur, ça me dit bien en tout cas.
Pique, pique, je t’en prie 😉 le partage est fait pour ça, tu me diras ce que tu en auras pensé 😉
Bisous
Hum encore une originalité!!surprenante mais sans doute très agréable à déguster, hier j’avais soirée Gym, chacun fait un plat moi j’ai fait ta " Daqoise" (je tente de t’envoyer la photo faite avec mon téléphone elle ne part pas!!) dessert qui a énormément plu sauf que moi j’ai galéré avec la température d’hier…pour avoir une crème qui se tienne, je referai l’hiver car c’est c’est un délice, MERCI ma belle pour toutes ces bonnes idées. Bisous.
C’est un peu le problème quand il fait chaud, descends avec ton portable pour la photo, je serais ravie de la voir!
Bisous
Belle idée ! Bonne journée
Merci et bonne soirée!
En effet, la texture parait tellement aérée, c’est génial !!! Je n’aurais pas parié sur cette association car chez nous, l’estragon n’a pas trop la cote côté cuisine, le goût n’est pas apprécié par la majorité. Moi, ça m’intrigue plutôt et les photos donnent vraiment trop envie !
Beau dimanche Annie et gros bisous
C’est vrai que c’est une drôle d’association mais j’ai eu comme un flash avec ces 2 ingrédients allez savoir pourquoi! Le résultat est surprenant mais j’ai aimé, avec l’estragon en parcimonie bien sûr 😉 La texture a été la surprise supplémentaire !!!
Bises et bonne soirée Juliette
Il me tente tellement ton sorbet hyper léger à l’ananas et l’estragon ! Bonne chance pour le concours de recettes.de, j’ai confiance !
Et je vais m’intéresser de plus près au concours que tu organises 😉
Merci pour ce gourmand partage,
Andréa
Chouette alors je serais ravie que tu y participes Andréa! Dis-moi si tu le fais je serais intéressée par ton avis sur ce sorbet 😉
Bonne soirée
Annie
vos idées et recettes sont super magnifiques.
Bravo !!