Tarte aux pommes à la vanille de Madagascar

Voilà une tarte aux pommes un peu longue de préparation car il lui faut une cuisson douce mais qui est très délicate tant par sa présentation que par sa saveur. Je l’ai dans mes favoris depuis le printemps dernier depuis que Cécile Mercier « Petite fourchette et grande cuillère » l’a présentée sur WIIMK (Who Is In My Kitchen), une communauté sur feu Google+ super trop géniale dont je vous ai déjà parlée ! Vous ne connaissez toujours pas ? Tant pis pour vous si vous ne m’écoutez pas ! Je plaisante bien sûr mais vous devriez y faire un tour si vous êtes des passionnés de cuisine (up date, elle n’existe plus.. ). Sa version était à la fève Tonka (ICI), j’ai réalisé ma tarte aux pommes à la vanille de Madagascar.

Puis le temps passe… Je finis par la faire (miam)… le temps passe encore… et là je vois le concours de Nelly « Pincée de fantaisie » qui organise son premier concours culinaire (nouvel up date, malheureusement ce blog n’existe plus, lui non plus). Elle nous laisse carte blanche pour le choix de la recette, sucrée ou salée du moment qu’il y ait… je vous donne dans le mille ! Une pincée de fantaisie ! Du coup voilà une bien belle occasion de vous présenter la tarte de Cécile qui rend une simple tarte aux pommes aussi « bellissima » à la façon de Philippe Conticini.

Vous avez un pas à pas en photo et la recette tout en bas.

Dans cette recette de tarte aux pommes, les pommes sont simplement placées en tranches fines sur le fond de tarte. C’est leur disposition en rosace qui va former une fleur. Elles sont arrosées de sirop à la vanille avant et pendant la cuisson, cuisson qui sera douce à 150°C et lente pendant 90 minutes.

Chez moi la tarte aux pommes étaient plus jolie crue avec ses grains de vanille visibles et le sirop nappant. La prochaine fois je garderai un peu de sirop pour badigeonner les pommes à la fin de la cuisson.

Dans cette recette de tarte aux pommes à la vanille de Madagascar vous n’utiliserez que la pulpe de la vanille, ne jetez surtout pas la gousse vide mais conservez-la dans un bocal de sucre et vous aurez du sucre vanillé maison!

Tarte aux pommes à la vanille de Madagascar 

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 30 minutes minutes

Temps de cuisson: 1 heure heure 30 minutes minutes

Portion: 6 personnes

Une recette simple de tarte aux pommes où de fines tranches de pommes joliment disposées en fleur ont confit dans un sirop à la vanille

Imprimer la recette

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 3 pommes Pink Lady
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g d’eau
• 30 g de beurre
• 1 gousse de vanille de Madagascar

Instructions

• Préchauffez le four à 150°c.
• Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée en conservant le papier cuisson dessous.
• Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
• Lavez les pommes, évidez-les avec un vide pomme puis coupez-les très finement avec un couteau très tranchant ou avec une mandoline (attention les doigts !).
• Faites chauffer l’eau dans une casserole, versez le sucre puis portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le beurre.
• Coupez la vanille en 2, grattez la pulpe avec la pointe d’un couteau puis ajoutez les grains de vanille dans le sirop chaud, remuez l'ensemble. Le sirop doit napper la cuillère.
• Sortez le fond de tarte du frigo et disposez les rondelles de pomme en cercle pour former une fleur. Entre chaque couche de pomme badigeonnez de sirop à la vanille.
• Pour terminer coupez les rondelles en 2 et faites une jolie rosace sur le dessus. Enroulez une rondelle afin de faire un petit bouton de rose au centre.
• Badigeonnez de sirop et enfournez dans la partie basse du four.
• Faites cuire la tarte pendant 1h30 tout en badigeonnant régulièrement le dessus de la tarte avec le restant de sirop.
• Vérifiez la cuisson en piquant les pommes avec un couteau. Il ne doit pas y avoir de résistance si c'est le cas prolongez la cuisson quelques minutes.
• Dégustez tiède.