Vin chaud

Je ne suis pas une très grande adepte des sports d’hiver. Passer quelques jours à la montagne, profiter du bon air en altitude et des beaux paysages enneigés n’est pas pour me déplaire, par contre être sur une piste de ski toute la journée de 9 à 17 heures, ce n’est pas du tout mon truc. Je préfère la mer ou encore la montagne en été (pour cueillir des myrtilles et photographier des marmottes).

Cependant il y a des petits plaisirs de bord de piste qui me sont restés de mes années de fac et de mes vacances aux sports d’hiver. C’est le vin chaud bu avec les copains en terrasse, au soleil à admirer les sommets se détachant du ciel bleu. Une bonne tasse fumante de vin avec du citron et des épices au moment de la pause, hum que c’était bon. Maintenant il n’y a pas besoin d’être à la montagne pour s’en préparer mais c’est en repensant à ces moments que je me suis installée, pelotonnée même, dans mon fauteuil pour déguster ce vin chaud bien épicé.

Comment faire un vin chaud traditionnel ?

Quel vin rouge et quelles épices utiliser ?

• Pour un vin chaud savoyard authentique, mieux vaut choisir un vin rouge local comme un Gamay de Savoie. Ces cépages offrent des arômes fruités et épicés qui se marient parfaitement avec les saveurs du vin chaud. Un vin trop tannique risquerait d’écraser les épices, tandis qu’un vin trop léger manquerait de caractère une fois réchauffé. L’idéal est un rouge bien équilibré, ni trop puissant ni trop acide, qui fera ressortir les épices sans masquer leur parfum.

Les épices utilisées dans le vin chaud sont proches des traditions alpines, avec de la cannelle et du clou de girofle en base, souvent accompagnés de badiane (anis étoilé) pour une touche anisée. Du gingembre peut être ajouté pour apporter du peps mais c’est facultatif.

• Le vin chaud des marchés de Noël est souvent préparé avec un vin rouge souple et fruité, facile à boire et peu tannique. Un Merlot, un vin du Languedoc Roussillon ou un Côtes-du-Rhône sont de bons choix, car ils supportent bien l’infusion des épices sans trop d’amertume. L’objectif est d’obtenir un équilibre entre le sucre, l’acidité et les arômes épicés. Certains stands utilisent des assemblages de vins bon marché, mais un vin rouge de qualité moyenne, bien choisi, fera toute la différence.

Côté épices, la recette classique des marchés de Noël mise sur des saveurs chaleureuses comme l’association de cannelle, badiane (anis étoilé), clous de girofle et muscade. On y ajoute souvent des écorces d’orange et de citron pour une légère acidité qui équilibre le sucre et le parfum d’agrume. On peut y ajouter un soupçon de poivre pour une note piquante. Servi fumant dans des gobelets, ce vin chaud incarne l’esprit des fêtes et réchauffe les mains autant que le cœur.

La méthode

La préparation du vin chaud consiste à faire infuser les épices et les zestes d’agrumes dans le vin rouge que l’on fera chauffer à feu doux sans jamais le faire bouillir. On ajoute du sucre, plus ou moins selon les goûts, et on laisse infuser sou un couvercle. On peut le laisser refroidir pour laisser se développer les arômes puis ensuite le réchauffer doucement avant de le servir bien chaud.

Pour ma recette de vin chaud, j’ai fait mélange des traditions de Savoie et de Noël, j’espère que vous ne m’en voudrez pas et que vous l’apprécierez autant que moi.

Vin chaud

Type de plat: Boisson

Cuisine: Française

Temps de préparation: 5 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Portion: 4 personnes

Vin chaud et épicé comme aux sports d'hiver

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Ingrédients

• 75cl de vin rouge
• 1 zeste de citron bio
• 1 zeste d'orange bio
• 2 étoiles de Badiane
• 6 grains de poivre du Mexique
• 2 bâtons de cannelle
• 8 clous de girofle
• 100 g de sucre
• 100 g d'eau

Instructions

• Mettez l’eau et le sucre à chauffer dans une casserole.
• Amenez à ébullition pour faire fondre le sucre puis ajoutez les épices, les zestes de citron et d'orange.
• Mélangez jusqu’à obtenir un sirop épais.
• Versez le vin et faites chauffer doucement pendant 20 minutes sans jamais faire bouillir.
• Filtrez (si les épices vous gênent) et servez bien chaud dans des tasses ou des verres supportant la chaleur.

En été, peut-être vous laisserez vous tenter par un tinto de verano, la version au vin rouge fraiche d’origine espagnole.