À l’approche de Noël j’ai parfois l’impression que tout le monde s’est inscrit à un concours façon Le Meilleur Pâtissier version bûche entremets avec des montages à étages, des glaçages miroir et des inserts à congeler trois jours avant. Je regarde ça avec admiration puis je referme la page en me disant que ce pour une autre fois. L’année dernière j’ai fini par acheter un moule à bûche à insert mais il n’a toujours passé le stade de l’emballage. Bref, un jour peut être ?
De mon côté, je trouve les bûches roulées plus simples et rapides à préparer mais ce n’est pas ce dont je raffole le plus. Il y en a seulement quatre sur le blog, ça vous donne le ton. Si néanmoins elles vous intéressent, je vous les ai mises en fin d’article.
Pourquoi des des desserts de Noël sans bûche?
A quatre jours du réveillon de Noël, l’idée est de vous inspirer avec des desserts accessibles, adaptables et pensés pour se faire plaisir sans y passer des heures. Et il existe plein d’options pour des desserts de Noël sans bûche!
Je partage avec vous une sélection de 10 recettes de desserts de Noël sans bûche, à choisir en fonction de votre aisance en pâtisserie. Côté matériel, un fouet électrique ou un robot pâtissier suffisent largement. Une poche à douille peut être remplacée par un simple sachet congélation voire une simple cuillère. Un moule ou un cercle à pâtisserie et un peu d’imagination pour la déco feront le reste.
Les recettes que je vous propose peuvent être reproduites telles quelles ou mixées entre elles selon l’envie et ce qu’il y a dans les placards. On est sur 10 idées plus une petite bonus.
Quelles idées pour des desserts de Noël sans bûche ?
Choisir un gâteau de Noël c’est souvent une question de temps mais aussi de goût. Tout le monde n’aime pas la génoise roulée ni les desserts très techniques. Ces alternatives de desserts de Noël sans bûche permettent de proposer quelque chose de festif avec des bases connues et qui plaisent. Elles se déclinent en version à partager ou individuelle et s’adaptent facilement au nombre d’invités. C’est une bonne manière de sortir des codes traditionnels tout en restant dans l’esprit de Noël.
Première idée, la base dacquoise
Quand on parle de base dacquoise, on évoque un biscuit très utilisé en pâtisserie française mais finalement assez simple à réaliser. Il est composé de blancs d’œufs montés en neige, de sucre et de poudre de fruits secs comme la noix, la noisette ou la pécan. Le résultat est un biscuit à la fois léger et légèrement croustillant sur le dessus, avec un intérieur moelleux. C’est une base idéale pour les desserts de Noël car elle se prépare à l’avance, se découpe facilement et supporte très bien une crème au milieu.
En version ronde classique ou découpée dans une forme plus ludique comme un renne, elle donne immédiatement une impression de dessert travaillé sans demander une technique compliquée.
Dacquoise aux noisettes, crème au praliné
Gâteau Rudolph aux noix de pécan, caramel beurre salé et chocolat
Deuxième option, la base meringue façon pavlova
La pavlova repose sur une base de meringue. On monte des blancs d’œufs avec du sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante que l’on cuit doucement pour qu’elle reste croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur. Une fois refroidie on la garnit généralement de crème fouettée et de fruits.
À Noël on peut facilement la détourner avec des marrons, une crème légèrement vanillée et un filet de sirop d’érable ou partir sur des agrumes pour apporter de la fraîcheur. La pavlova peut être réalisée en version individuelle ou à partager, ce qui la rend pratique quand on ne sait pas encore combien de gourmands seront autour de la table.
Pavlova aux châtaignes
Pavlova facile aux agrumes
Troisième piste, la base brownie au chocolat
Le brownie est sans doute l’un des gâteaux au chocolat les plus connus et aussi l’un des plus rassurants. À base de chocolat fondu, de beurre, d’œufs et de sucre, il donne un gâteau dense et fondant qui fonctionne particulièrement bien en période de fêtes. Le chocolat évoque naturellement Noël et se marie facilement avec des épices, des fruits secs (j’adore les noix de pécan mais vous pouvez prendre autre chose) ou une chantilly légèrement parfumée à la cannelle.
En le moulant dans un cercle ou en le découpant en forme de sapin, on peut le transformer en dessert de fête sans changer la recette de base. C’est une bonne option quand on veut un résultat gourmand avec peu de prise de risque. C’est l’une de mes options favorites de desserts de Noël sans bûche.
Brownie sapin de Noël au chocolat, pécan et orange confite
Brownie au chocolat et noix de pécan façon Fantastik
Quatrième idée, la base tiramisu
Le tiramisu est à l’origine un dessert italien composé de biscuits imbibés, de mascarpone, d’œufs et de sucre. Sa force réside dans sa simplicité et sa capacité à se décliner à l’infini. Pour Noël, on peut oublier le café et imaginer des versions plus festives comme citron et amaretto ou châtaigne et orange.
Le tiramisu se prépare à l’avance, se monte sans cuisson et peut être servi en verrines ou dans un grand plat à partager. C’est un dessert qui plaît souvent parce qu’il est crémeux et équilibré après un repas copieux.
Tiramisu au citron et amaretto bianco
Tiramisu châtaignes et orange
Cinquième proposition, le détournement
Pour cette dernière proposition de desserts de Noël sans bûche, on peut détourner une recette de financier ou de biscuit Joconde en les agrémentant de ganache, de crème, de fruits ou de décorations festives.
Tarte financier à l’orange et chantilly tonka
Christmas tree cake, thé matcha et citron vert
On peut aussi penser à des desserts de Noël sans bûche en revisitant des gâteaux du quotidien. Le gâteau à la banane et aux noix caramélisées en est un bon exemple. Il suffit de le dresser différemment d’ajouter un glaçage simple et quelques éléments de décor pour lui donner une allure de fête.
Gâteau banane et noix caramélisées
Ces bases ont toutes un point commun. Elles sont faciles à adapter, ne demandent pas de matériel compliqué et permettent de créer un dessert de Noël qui a de l’allure même si ce n’est pas une traditionnelle bûche. En jouant sur la forme, la garniture ou la décoration, on peut facilement obtenir un résultat festif même à quelques jours du réveillon, sans se lancer dans des préparations interminables. Le plus important reste de se faire plaisir et de partager un bon moment autour de la table.
Si malgré tout l’envie de bûche de noël se fait sentir, voici mes 4 recettes :
