Nid d’asperges en bocal

Le thème de ce battle food #9 choisi par Galou du blog Once upon a cook est « food in a jar » c’est-à-dire la cuisine dans un bocal. Le choix était donc vaste. Cela fait un moment que je prépare ce nid d’asperges, depuis que je l’ai vu au printemps chez Sophie de « Turbigo gourmandises » en fait. J’ai juste adapté la présentation en bocal pour coller au thème, enlevé les graines germées parce que je n’en trouve pas et que je n’arrive pas à obtenir des germes mangeables et ajouté une crème d’asperge et des fleurs de ciboulette parce que c’est super bon !

Sinon la fondue d’échalotes au miel et la tuile de parmesan sont bien là et apportent le petit plus qui rend cette entrée juste à tomber !

Cette battle food, c’est le rendez-vous mensuel entre bloggeuses instauré par Carole du blog Sunrise Over Sea. Il s’agit d’un rendez-vous agréable où chacune se met au  défi sur un thème défini. Il n’y ni perdant ni gagnant juste le plaisir du partage et d’être la marraine du battle suivant.  

Comment faire un nid d’asperges ?

Les proportions que je vous donne vous permettront de faire 2 bocaux plutôt copieux. Il y a plusieurs petites préparations à faire en parallèle mais en s’organisant bien ce n’est pas très long et en moins d’une heure vous aurez fait vos bocaux printaniers de nid d’asperges vertes.

Vous commencerez par faire cuire les asperges en faisant une crème avec les tiges et en mettant les savoureuses têtes de côté pour le dressage. Ensuite vous préparerez la fondue d’échalotes au miel et les tuiles de parmesan. Vous terminerez par la cuisson des œufs mollets car ceux-ci ne devront pas attendre sous peine de ne plus être coulants.

Une fois que tout est prêt vous n’avez plus qu’à disposer vos différentes préparations dans les bocaux et les agrémenter de ciboulette (fleurs et tiges).

Accompagnez ce nid d’asperges printanier avec du pain maison, c’est un pur régal !!! (rime nulle mais ce n’est pas grave ;-))

Nid d’asperges vertes en bocal

Type de plat: Entrée

Cuisine: Française

Temps de préparation: 30 minutes minutes

Temps de cuisson: 15 minutes minutes

Portion: 2 bocaux

Une entrée printanière d'asperges vertes, ciboulette, œuf mollet avec une tuile de parmesan

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Ingrédients

• 500 g d’asperges vertes
• 20 cl de crème liquide
• Cerfeuil
• 2 gros œufs de poule élevée en plein air
• 3 petites échalotes
• 1 cs de vinaigre de pomme bio
• 1 cs de miel d’acacias une petite cs
• Ciboulette
• 15 g de parmesan
• 10 g de beurre
• Sel poivre

Instructions

Préparer les asperges 

• Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites-y cuire les asperges épluchées pendant 5 minutes. Pour plus de facilité j’ai placé les asperges dans le panier de cuisson de ma cocotte mais sans mettre le couvercle.
• Au bout de 5 minutes égouttez les asperges puis passez-les sous l’eau froide pour qu’elles conservent leur belle couleur verte.
• Coupez les tiges en tronçons et réservez les têtes.
• Faites une crème d’asperge en mixant les tronçons avec la crème liquide.
• Ajoutez du sel, du poivre et quelques pincées de cerfeuil.

Préparer la fondue d’échalotes 

• Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
• Faites suer les échalotes émincées dans le beurre fondu à feu très doux (une 10aine de minutes).
• Ajoutez le miel, mélangez bien, laissez un peu caraméliser puis déglacez avec le vinaigre.
• Couvrez et laissez refroidir.

Préparer les tuiles de parmesan 

• Mettez le four à préchauffer à 180°c.
• Râpez le parmesan sur du papier sulfurisé placé sur une plaque de cuisson, en faisant des petits tas.
• Faites cuire 3 à 4 minutes sous le grill. Surveillez bien car cela va très vite.
• Laissez refroidir avant de les décoller du papier.

Faire cuire les œufs

• Faites cuire les œufs mollets en les plongeants 4 minutes dans l’eau bouillante (le mien était un poil trop cuit, il faut enlever la coquille rapidement car cela continue à cuire).

Dressage du bocal

• Remplissez les bocaux en commençant par la crème d’asperge. Puis placez les têtes d’asperges sur le pourtour et la fondue d’échalote au miel au centre.
• Ecaler délicatement les œufs puis posez-les sur la fondue d’échalotes.
• Placez la tuile de parmesan et décorez avec la ciboulette.

Si vous êtes amateur d’asperges vertes, vous pourrez vous laisser tenter par une version apéritive beaucoup plus simple, la crème d’asperges vertes et ricotta. Servie en verrines, c’est très sympa.