Après avoir fait plusieurs fournées de madeleines à la vanille ainsi qu’une belle tarte aux fraises, il m’est resté beaucoup de blanc d’œufs. L’occasion était belle pour faire des meringues et m’essayer à la pavlova. Il s’agit d’un dessert à base de meringue nommé ainsi en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova.
La spécificité de cette meringue est d’être moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. C’est beaucoup plus simple à réaliser que le vacherin puisqu’il n’y a qu’un seul étage de meringue. C’est même super facile à réaliser, il y a une couche de meringue, une couche de crème et on dispose joliment des fruits de saison sur le dessus.
Autant vous dire qu’il y a autant de déclinaisons possibles que de goût et de couleurs ! Et puisque c’est la saison des fraises ce sera donc une pavlova fraise kiwi.
Pour la recette de la meringue je reste fidèle à celle de Chef Simon qui marche parfaitement bien. J’y ai ajouté des kiwis et de la grenade pour le contraste des couleurs ainsi que quelques feuilles de menthe pour accentuer le côté frais des fruits et j’ai parfumé la crème fouettée avec du zeste de citron de vert.
J’ai aussi préféré une présentation individuelle pour ne pas risquer de tout saccager en coupant des parts ! Le verdict est que cette pavlova fraise kiwi est vraiment un dessert à tomber. Croquant, fraicheur et douceur, c’est tout cela à la fois associé au parfum acidulé des fruits.
Pavlova aux fraises, kiwi et citron vert
Ingrédients
Pour la meringue
- 240 g de blancs d’œuf soit environ 6 gros œufs
- 400 g de sucre en poudre
- Quelques gouttes de jus de citron
Pour la crème fouettée
- 20 cl de crème liquide
- 1 grosse cs de crème fraiche
- 1 cs de sucre glace
- Le zeste râpé d’un citron vert
Pour les fruits
- 250 g de fraises gariguette
- 2 kiwis
- 1 grenade
- Quelques feuilles de menthe
Instructions
Préparer les meringues
- Préchauffez le four à 90°c.
- Mettez les blancs d’œufs, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans la cuve du batteur.
- Fouettez à petite vitesse pour débrouiller les blancs puis versez en une fois le reste du sucre.
- Augmentez la vitesse et fouettez à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
- A l’aide d’une cuillère faites 8 disques épais de 14 cm de diamètre environ sur du papier sulfurisé. Essayez de faire un creux au centre.
- Faites cuire 1 h à 90°c puis encore 1 h à 85°c.
- Laissez complètement refroidir sur une grille.
Préparer la crème fouettée
- Dans un grand bol bien froid fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d’une crème bien aérienne.
Préparez les fruits
- Epluchez les kiwis, coupez-les en rondelles puis en 4.
- Equeutez les fraises, coupez-les en deux si elles sont trop grosses.
- Coupez la grenade en 4 et récupérez les grains à l’aide d’une petite cuillère.
Assemblage
- Posez un disque de meringue puis 2 grosses cuillères de crème fouettée au citron vert.
- Disposez les fruits sur la crème et ciselez quelques feuilles de menthe.
- S’il vous en reste vous pouvez aussi zester un peu de citron vert.
Les meringues et la crème fouettée pourront être préparées à l’avance mais l’assemblage de la pavlova fraise kiwi devra être fait juste avant le service.
Quelle jolie recette avec tout : la saveur, les textures, les parfums, un véritable enchantement pour le palais, merci. Passe une belle journée. Bisous
Merci beaucoup pour tes compliments, cela me touche.
Gros bisous
bonjour encore une tres belle recette Gaetan va se regaler !!je vais faire une reunion thermomix et j’auras plaisir a vs connaitre en vrai !!je suis Christiane de la rue pvc bonne journee!!
Peut-être, à voir en fonction de la date!
Merci de votre visite Christiane.
Elle est splendide cette pavlova ! J’en ferais bien mon dessert !!
Tes photos sont également magnifiques…
Merci Léa, tu me fais vraiment plaisir ^_^!
Belle journée à toi
j’adore 🙂
superbe cette pavlova !
“BRAVO” Annie je ne connaissais pas ce dessert qui est très agréable à l’œil quel joli contraste et puis sans doute très gouteux…comme ils sont gâtés chez toi!!!en ++ils apprécient tous. Que du bonheur.
Bisous bel après-midi.
Un dessert qui va sans doute finir sur la table de tes futurs invités 😉 Ils seront épatés (s’ils ne l’étaient pas déjà)
Bises ensoleillées
Ces temps la pavlova à la cotte. Je ne connaissais pas du tout mais j’adore la meringue alors … Il faut que j’essaie !
C’est vrai qu’elles fleurissent un peu partout sûrement parce que c’est un dessert qui fait son effet visuellement, ce ‘est pas compliqué à faire et c’est tellement bon!
c’est beau, c’est léger comme une plume, c’est frais et c’est un régal…une merveille !!!!
Oui c’est tout à fait ça, je sens une connaisseuse!
Elle est super jolie ta pavlova !
Toujours aussi bon ce dessert que l’on peut décliner à volonté avec les fruits du moment ! tes pavlovas sont à croquer ! Je les imagine croquante et fondante !
Ohh les belles petites versions individuelles ! Dis, on peut en manger plus quand c’est plus petit ? lol !
Faudra que j’essaye…
En tout cas, elles sont irrésistiblement craquantes dans cette jolie vaisselle vintage !
J’adore la petite touche de citron vert, et bien vu le petit côté craquant de la grenade ! En plus, ça décore, ça fait bijoux ! hi hi ! Ohh ma pavlova, ma précieuse… :p
Un beau lundi de Pentecôte à toute la petite famille (dans les cartons… ! Good luck !)
Bizzandy
rhooo que c’est beau !!
miam !!
Elle est magnifique cette pavlova!
bien belle recette merci
Je suis hyper fan de ta pavlova! Recette de meringue qui marche à tous les coups. Merci Annie.