Les galettes des rois de l’Épiphanie

Dès le premier dimanche de l’année nous fêtons l’Épiphanie avec traditionnellement une galette des rois. Mais d’où vient cette tradition ? En tout cas ce ne sont pas les rois mages qui l’ont apportée !

Qu’est-ce-que l’Épiphanie ?

L’Épiphanie est le jour où l’église catholique célèbre la manifestation de Jésus aux rois mages Melchior, Gaspard et Balthazar. Cette fête venue d’Orient est fixée le 6 janvier. Mais dans la liturgie latine, ce jour n’étant pas férié, la célébration de cette fête est fixée au dimanche le plus proche du 6 janvier afin que le plus grand nombre de fidèles puissent la commémorer.

La tradition veut que pour le jour de la Fête des rois mages, on partage un gâteau dans lequel est dissimulée une fève. Il existe en France deux sortes de gâteau des rois.

Quel gâteau des rois pour l’Epiphanie ?

• Dans le nord de la France, c’est un gâteau en forme de galette feuilletée très souvent fourrée à la frangipane. La frangipane est une sorte de crème d’amande inventée au XVIème siècle. La galette est ronde, plate et de couleur dorée pour représenter le soleil.  Elle symbolise ainsi le retour de la lumière après les longues nuits d’hiver. La galette des rois est une tradition typiquement française. 

• Au sud, en Provence et dans le sud ouest, c’est un gâteau ou une brioche en  forme de couronne qui évoque la couronne des rois. En Provence, elle est fourrée aux fruits confits

Comment faire une galette des rois ?

Faire une galette des rois est simple. Il s’agit deux disques de pâte feuilletée renfermant une garniture traditionnellement à la frangipane, à ne pas confondre avec la crème d’amande. Cette dernière se compose d’un mélange à parts égales de beurre, sucre, œufs et poudre d’amande alors que la frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière.
Il existe maintenant des galettes qui ne sont pas rondes et des garnitures diverses et variées, parfumées et colorées à la pistache, noisette, thé matcha… Et bien sûr on n’oublie pas d’y glisser une fève à l’intérieur.

Le saviez-vous ? Un collectionneur de fèves s’appelle un fabophile.

Dans la galette il y a aussi du beurre, beaucoup de beurre. Dans la garniture mais aussi dans la pâte feuilletée qui la compose. J’ai pour habitude de faire une pâte feuilletée inversée maison et je dois dire que c’est l’une de mes plus belles réussites en pâtisserie. Vous avez la recette sur le blog, c’est celle de Christophe Felder, elle a donné le plus beau feuilletage.

Certaines galettes des rois de l’Epiphanie sont réalisées avec différents tests de pâte feuilletée rapide et d’autres avec de la pâte feuilletée du commerce. Suivant le temps dont vous disposez cela dépanne et c’est toujours plus sympa de faire sa propre galette (surtout lorsque je vois les prix pratiqués par certains pâtissiers!).
Dans ce cas privilégiez une pâte feuilletée surgelée à étaler, vous pourrez la faire épaisse et cela sera plus facile pour y faire des dessins au couteau.

Je vous mets ci-dessous les différentes galettes que vous pouvez trouver sur le blog, cliquez dessus pour accéder à la recette. La liste s’étoffera au fil des années mais il y en a déjà pas mal. De la classique galette à la frangipane à celle au chocolat ou à la noix de coco, j’espère que vous y trouverez votre bonheur pour fêter l’Epiphanie !

• Galette des rois pistache et fleur d’oranger : Pour une Epiphanie aussi originale que gourmande, essayez cette galette aux saveurs orientales

• Galette des rois au beurre de cacahuète, caramel et chocolat : de forme carrée, cette galette des rois est garnie d’une crème d’amande au beurre de cacahuète avec des inclusions de caramel et de chocolat

• Galette des rois à la compote de pomme et aux caramels : Une galette gourmande et fruitée généreusement fourrée d’une compote maison de pommes au caramel beurre salé 

• Galette des rois au yuzu : Une galette à la crème d’amande délicieusement parfumée de yuzu

• Galette des rois aux noisettes et au praliné : Une généreuse galette au feuilletage terriblement croustillant et cacaoté garnie d’une crème de noisette et d’une pâte à tartiner au praliné

• Galette des rois passionnément chocolat, un peu café et rhum : Une galette originale fourrée d’une crème d’amande au chocolat et parfumée de rhum et de café pour tirer les rois de l’épiphanie

• Galette des rois, noisette et crème de marron : Une galette des rois bien gourmande avec sa garniture de crème de noisette et de crème de marron

• Galette des rois d’inspiration normande : Une galette des rois différente, garnie de crème d’amande parfumée au Calvados et de pommes caramélisées

• La galette des rois à la frangipane : La recette la plus traditionnelle de l’Epiphanie avec une galette des rois garnie de frangipane

• Galette des rois à la crème d’amande : La pâte feuilletée rapide de Mercotte pour une classique galette des rois de l’Epiphanie fourrée à la crème d’amande

• Ma galette des rois poires et amande : Une des premières galettes que j’ai faite avec des pâtes feuilletées du commerce. Elle est garnie de poires sur une crème d’amande parfumée au rhum

• La galette des reines aux Mi-Choko® : Une galette un poil régressive avec une crème d’amande parfumée de zeste d’orange aux inclusions de bonbons mi chocolat mi caramel

• La « Galette » créole à la noix de coco : Mon premier essai de galette non traditionnelle avec une galette carrée et une garniture à base de noix de coco, d’épices et de marmelade de bananes

En version individuelle : 

Et enfin il y a la tradition provençale de l’Epiphanie avec la Brioche des rois . J’aime bien la faire, elle est moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger et riche de bons fruits confits. Cela change et c’est plus léger que la galette pure beurre. Il y a aussi sa variante la Brioche couronne des rois garnie de crème de calisson.

Puis comme le veut la tradition, le benjamin de la famille se glissera sous la table et attribuera les parts de galette ou de brioche à chaque convive. Celui qui découvrira la fève sera couronné roi ou reine.

Joyeuse Épiphanie à tous !