Romazava ou ragoût de bœuf au cresson

En cette veille de printemps j’invite Gwen de mon p’tit coin gourmand à ma table pour goûter un romazava issu de la cuisine de chez moi. Par chez moi j’entends celle de mes racines maternelles, celle que me fait ma mère qui est d’origine malgache. Même si j’aime mêler les saveurs de Madagascar à ma cuisine (vanille, combava, gingembre, coco, chouchou …) je ne cuisine pas souvent de plats typiquement malgaches et le romazava (prononcez roumazave) en est un.

Il s’agit d’un ragoût de zébu (bœuf ici) avec un bouillon clair. Traditionnellement il se prépare avec ce que l’on appelle des brèdes mafana, ce sont de petites plantes avec des fleurs jaunes très astringentes. Personnellement je les ai en horreur, je n’aime pas ça du tout donc je le prépare avec du cresson et je choisis du bœuf pour bourguignon pas trop maigre.

Romazava ou ragoût de bœuf au cresson

Comme tout plat malgache le romazava se sert avec du riz blanc. Ne prenez pas du riz long qui ne colle pas mais tout le contraire, du riz thaï cuit en autocuiseur sera parfait. La préparation de ce ragoût ressemble à celle du boeuf aux chouchous mais le goût est bien différent.

Romazava ou ragoût de bœuf au cresson
Romazava

Romazava ou ragoût de bœuf au cresson

Plat mijoté traditionnel de Madagascar, cuisiné en ragoût de bœuf avec du cresson
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Type de plat Plat mijoté
Cuisine Madagascar
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 800 g de bœuf pour bourguignon
  • 1 botte de cresson
  • 1 oignon
  • 1 grosse tomate
  • 1 petit morceau de gingembre 2 cm environ
  • 2 c à soupe d’huile
  • Sel poivre

Instructions
 

  • Coupez la viande en morceaux pas trop gros.
  • Faites-les revenir avec de l’huile dans une cocotte et laissez dorer quelques minutes.
  • Épluchez et émincez l’oignon, coupez la tomate en dés, épluchez et râpez le gingembre.
  • Ajoutez-les à la viande saisie et mélangez bien.
  • Versez de l’eau à niveau et salez.
  • Amenez à petite ébullition, couvrez puis laissez mijoter à feu doux 40 minutes.
  • Pendant ce temps lavez le cresson et ne prélevez que les feuilles.
  • Ajoutez les feuilles de cresson dans la cocotte et laissez encore mijoter 10 minutes supplémentaires.
  • Rectifiez l’assaisonnement et ne poivrez qu’à la fin.
  • Servez avec du riz blanc et du piment.

29 réflexions au sujet de “Romazava ou ragoût de bœuf au cresson”

  1. J’avais loupé ce concours. Ca a l’air sympa. Je suis déçue : tu n’as pas trouvé du zébu? Hi hi hi ! Les brèdes, je connaissais et je croyai que c’était une sorte de blettes. Ce n’est pas si bon que ça alors? De gros bisous

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  2. J’adore le Romazava! Les brèdes mafana ne me dérangent pas, au contraire! Mais c’est vrai que c’est spécial et l’utilisation du cresson est tout aussi savoureuse! Merci pour cette version! j’ai pas vu passer ce concours moi!
    Bonne journée

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    • Je suis ravie que cela te plaise Gabrielle. La vraie cuisine malgache est assez peu connue et est souvent associée à celle de l’océan indien. Il y a beaucoup de ragoûts et de bouillons toujours servis avec du riz! Sur la côte c’est la noix de coco et les poissons qui sont rois… En attendant moi je bave devant tes plats italiens 😉
      Bonne semaine à toi!

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  3. Je mange ce plat depuis mon enfance. Quel délice, mais je ne le prépare pas aussi bien que ma mère. Pas souvent du cresson sur Paris, la galère.

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  4. Essayez les fanes de radis !
    Moi j’adore les brèves mafanes mais
    ce n’est pas facile d’en trouver
    Ça me rappelle mon enfance et ma Maman.

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