Soupe au Sômen et boulettes de bœuf cacahuète gingembre

Le mois dernier j’ai été conviée à un déjeuner autour des Pâtes japonaises de Nagasaki préparé par Taku Sekine, chef du restaurant Dersou Paris 12^e. Le chef nous a régalé de plats aux saveurs délicates et subtiles, un truc de dingues ! Vous pouvez voir les photos de ce déjeuner découverte sur ma page facebook si cela vous intéresse. Pour moi cela a été une réelle découverte car je ne connaissais les Udon que sous la forme de très grosses pâtes, sautées avec des crevettes c’est un délice d’ailleurs.

Quand on parle de Nagasaki on pense malheureusement aux bombardements atomiques de la seconde guerre mondiale et pourtant cette ville est un port important et un centre d’échanges avec l’étranger. Nagasaki est aussi connu pour ses pâtes de fabrication artisanale, les Sômen et les Udon. La méthode de fabrication est identique. Les pâtes sont faites d’eau salée et de farine de blé puis étirées à la main. Leur différence réside dans l’utilisation de l’huile qui y est appliquée, de l’huile de coton pour les Sômen et de l’huile de camélia pour les Udon, ainsi que leur épaisseur finale. Les Sômen sont très fines et cuisent en 90 secondes ! Les Udon sont un peu plus épaisses. Elles peuvent se déguster chaudes ou froides.

Je vous propose une version à ma sauce d’une soupe aux pâtes japonaises avec des petits légumes et des boulettes de bœuf épicées au gingembre. Les carottes et les panais taillés en bâtonnets y cuiront rapidement pour rester croquants. Les boulettes aussi auront du croquant avec quelques morceaux de cacahuètes (c’est ainsi que j’ai terminé mon pot de beurre de cacahuète…). A ma grande surprise ma soupe a fait l’unanimité, la râleuse des morceaux de gingembre n’a rien dit parce que les boulettes c’est trop bon et les récalcitrants au panais les ont tous bien mangé parce que le bouillon leur donnait bon goût. Je vous explique la recette d’abord et vous parle d’un nouveau concours ensuite.