Une soupe veloutée toute douce de courge tomate origan à l’huile d’olive pour saluer l’arrivée de l’automne, ça vous dit ? C’est la saison des couleurs chaudes, des promenades sous les arbres dorés, et bien sûr, des plats réconfortants, alors quoi de mieux qu’une délicieuse soupe pour accueillir cette période avec douceur et saveurs.
Aujourd’hui, je vous propose une recette de velouté de courge tomate à l’origan, sublimée par une touche d’huile d’olive. Simple à préparer, pleine de bienfaits, cette soupe vous donnera l’occasion de dire aurevoir aux dernières tomates de l’année tout en accueillant les premières courges de la saison.
Pourquoi la soupe courge tomate est parfaite pour le début d’automne ?
L’automne est la saison où les légumes racines et les courges explosent en rayon. Leur goût naturellement sucré et leur texture crémeuse se marient à merveille avec des tomates légèrement acidulées. Ce velouté combine la douceur de la courge et l’acidité des tomates, rehaussé par les arômes méditerranéens de l’origan et de l’huile d’olive. C’est une combinaison gagnante, tant pour le palais que pour le corps.
La courge, en plus d’apporter une belle couleur orangée pleine de peps à votre bol, est riche en vitamines A, C et en fibres, tandis que la tomate est une excellente source d’antioxydants, notamment le lycopène. Quant à l’origan, cette herbe aromatique est connue pour ses propriétés antiseptiques et digestives. Autant dire que ce velouté courge tomate est en quelque sorte un bon allié pour affronter les premiers frimas de l’année.
Et même si j’adore la soupe de courge monolégume sous tes ses formes comme la Soupe de potiron d’inspiration thaï, le Velouté de potimarron à l’Appenzeller® ou la Crème de butternut à la Fourme d’Ambert, ce velouté de courge tomate m’a fait chavirer.
Conseils de préparation et variantes
Ce velouté courge tomate est facile à préparer. Il ne demande que quelques ingrédients de base et sa réalisation ne prend que 35 minutes, cuisson incluse. Il est parfait pour un dîner léger, servi en entrée ou même en plat principal, accompagné d’un pain complet ou d’une petite salade verte.
De plus, il se conserve très bien au réfrigérateur et peut même être congelé pour un repas rapide lors des jours de flemme ou de speed.
Préparation du velouté courge tomate
La préparation est simple et se fait en 5 étapes faciles :
1. On prépare les légumes
On commence par éplucher la courge, l’oignon et l’ail. Si vous optez pour une courge de type butternut ou potimarron, l’épluchage est inutile, mais avec un potiron, il suffit d’y aller avec patience. C’est aussi plus facile lorsque la courge est bien fraîche. Une fois la courge pelée, on la coupe en gros morceaux ainsi que que les tomates et l’oignon.
2. On fait revenir les légumes
On fait sauter les légumes dans de l’huile d’olive pour que les saveurs commencent à se développer et que les légumes s’imprègnent bien de l’huile d’olive.
Si vous avez plus de temps devant vous, vous pouvez aussi les faire rôtir au four en les plaçant sur une plaque pendant 20 minutes à 200°C. Là vous obtiendrez un concentré de saveurs !
3. On ajoute de l’eau et les herbes
Une fois les légumes légèrement dorés, on verse de l’eau dans la cocotte, juste à hauteur des légumes. L’idée est de ne pas noyer les légumes sous l’eau afin de conserver une texture veloutée et concentrer les saveurs. On ajoute ensuite du gros sel, une feuille de laurier, et on effeuille de l’origan frais sur le tout. Si vous n’avez pas d’origan frais, le séché fera tout aussi bien l’affaire.
4. On fait mijoter
On couvre la cocotte et on laisse bouillonner tranquillement tout ce petit monde pendant 20 minutes. Ce temps de cuisson permettra aux légumes de s’attendrir et aux arômes de se mêler. Une fois ce temps écoulé, on n’oublie pas de retirer la feuille de laurier car elle risque de laisser des morceaux désagréable après passage au mixeur..
5. On mixe
Il est maintenant temps de transformer ces légumes tendres en un velouté onctueux. A l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, on mixe la soupe jusqu’à obtenir une texture veloutée, lisse et homogène.
Si vous préférez une soupe plus épaisse, vous pouvez ajuster la quantité d’eau en fonction de la consistance souhaitée (ne mettez donc pas toute l’eau de cuisson au départ). Pour finir, on rectifie l’assaisonnement du velouté courge tomate avec quelques tours de poivre du moulin et un filet d’huile d’olive.
Variantes
- La courge : Vous pouvez choisir différentes variétés de courge pour cette recette. Le butternut est particulièrement doux et crémeux, tandis que le potiron apporte une texture plus rustique. Variez selon ce que vous trouvez au marché. Ici j’ai pris une tranche de courge musquée.
- L’origan : Si vous n’êtes pas fan d’origan ou si vous n’en trouvez pas (j’en fini par en planter dans mon jardin pour en avoir facilement), essayez avec du thym ou du romarin pour une touche différente mais tout aussi parfumée.
- L’huile d’olive : Choisissez une huile d’olive de qualité extra vierge pour accompagner votre velouté courge tomate. Une bonne huile d’olive apportera une touche finale fruitée et légèrement piquante.
- Les accompagnements : Ce velouté de courge tomate à l’origan se marie à merveille avec des croûtons dorés à l’ail ou des graines de courge grillées pour ajouter du croquant.
Avec ce velouté de courge tomate à l’origan, on fait le plein de saveurs tout en profitant des bienfaits de la saison. Alors, laissez-vous tenter par cette recette réconfortante et profitez de l’automne avec délice !
Velouté de courge et tomate à l’origan
Ingrédients
- 800 g de courge
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 2 tiges d’origan
- 1 c à café de gros sel gris
- Poivre du moulin
- 3 c à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Epluchez la courge, l’oignon et la gousse d’ail.
- Coupez la courge en gros morceaux, l’oignon et les tomates en quartiers.
- Faites chauffer 2 cuillères soupe d’huile d’olive dans une cocotte, faites y revenir tous les légumes pendant 5 minutes puis versez de l’eau à hauteur (juste au niveau des légumes, ne les noyer pas).
- Ajoutez le gros sel et la feuille de laurier, effeuillez l’origan dessus. Mélangez bien puis couvrez.
- Amenez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Retirez la feuille de laurier, ajoutez quelques tours de moulin à poivre puis mixez finement jusqu’à obtenir un velouté lisse.
- Servez avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles d’origan frais (si vous avez).
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