Cette fois, je ne suis pas en retard pour me projeter sur la Chandeleur avec cette recette de base de crêpes salées : les galettes de blé noir ou galettes de sarrasin, c’est la même chose. La Chandeleur, c’est le 2 février, au cas où vous ne l’auriez pas noté dans votre agenda gourmand.
Alors, parlons galettes. Il y a d’un côté les crêpes sucrées, joliment dorées, et de l’autre les galettes de blé noir, au goût plus rustique et à la couleur caractéristique. Ce sont elles que l’on garnit généreusement pour composer un repas typiquement breton. Pendant des années, je me suis contentée d’acheter des galettes toutes prêtes jusqu’à ce que je me retrouve avec un paquet de farine de sarrasin de 5 kg à écouler. Du coup je me suis lancée et franchement c’est tellement facile à faire que j’aurais dû le faire beaucoup plus tôt!
Quelle est l’origine des galettes de blé noir ?
La particularité des galettes de blés noir vient de la farine qui les constitue. Elle est préparée à partir de blé noir ou sarrasin, qui n’est en fait pas du blé mais une plante de la famille des polygonacées, naturellement sans gluten. Cette pseudo céréale est arrivée d’Asie avec les croisades vers le 13ème siècle et elle a trouvée un climat favorable pour sa culture en Bretagne. Autrefois ces galettes de blé de noir étaient épaisses et constituaient le pain du pauvre. Et bien qu’on ne trouve pas ce type de “crêpe” qu’en Armorique, ce sont bien les bretons qui l’ont popularisée.
Si cela vous intéresse, j’ai trouvé un article assez développé sur l’histoire de la crêpe/galette .
Pour cuire les galettes de blé noir comme les pros, rien ne vaut une “billig”, la fameuse crêpière bretonne en fonte. Avec son large diamètre et son râteau en bois (à savoir, le fameux rozell), la billig permet d’obtenir des galettes ultra-fines et parfaitement rondes. Si vous n’avez pas de billig à la maison (et c’est bien normal car il faut de la place pour ranger cet ustensile !), une crêpière ou une simple poêle antiadhésive fera parfaitement l’affaire.
Comment préparer les galettes de blé noir ?
Pour préparer la pâte à galette, il existe deux écoles. La première traditionnelle, repose sur un mélange de farine de sarrasin, d’eau et de sel, que l’on laisse fermenter pendant 24 heures ou plus. Cette fermentation apporte une légère acidité à la pâte et lui donne tout son caractère. Mais cette version demande un peu de technique pour étaler et retourner les galettes sans qu’elles ne se déchirent. Certains y ajoutent un peu de miel pour avoir une belle coloration.
La deuxième école, plus accessible, consiste à ajouter un œuf à la pâte. Cela rend les galettes plus souples et facilite leur manipulation. En tant que cuisinière amateur équipée d’une poêle classique, j’ai opté pour cette deuxième version. Elle est parfaite pour les débutants qui souhaitent se lancer sans pression.
Petite astuce : comme les galettes de blé noir sont fragiles, je ne les retourne pas et je ne les cuis que d’un seul côté. Mes sessions de cuisson se passe ainsi sans prise de tête, et en plus, cela fait gagner un temps précieux. Une fois la pâte prête, il suffit de chauffer une poêle bien beurrée, d’y verser une louche de pâte et de l’étaler en tournant rapidement. Une fois la galette cuite sur un côté, elle est prête à être garnie.
Quelques idées de garnitures
Côté garniture, les possibilités sont infinies. La plus classique reste l’iconique “complète” jambon, œuf, fromage, la plus célèbre étant la galette saucisse du marché aux Lices de Rennes. Mais pourquoi ne pas tenter des variations plus audacieuses en variant les fromages (tome, Comté, Raclette, Bleu), en y ajoutant de la ratatouille (en bocal), des champignons, des épinards crémeux ou essayer une version iodée avec des noix de Saint-Jacques sur une fondue de poireaux. A la maison on est fan de la chèvre, miel, noix (avec plein de poivre).
Vous pouvez préparer toutes les galettes de blé noir à l’avance ou les garnir au fur et à mesure de leur cuisson pour les servir bien chaudes.
Bon à savoir : les galettes de blé noir se conservent très bien au frais dans une assiette au sein d’un sachet hermétique et ainsi vous en aurez d’avance au réfrigérateur. Pour un repas vite fait, pour un petit déjeune salé, la galette salée sauve la vie ! Et si par hasard vous en avez marre des galettes classiques (cela peut arriver), elles se recyclent à merveille.
Transformez-les en chips de sarrasin croustillantes , c’est très facile à faire et cela constitue un snack très sain. Une autre idée c’est de les couper en bandelettes pour en faire des tagliatelles (avec une roulette à pizza, le tour est joué) qu’il suffira de passer à la poêle avec du beurre salé. C’est important le beurre salé en Bretagne !
La recette que je vous propose a été testée avec succès de nombreuses fois. Elle donne environ 20 galettes de blé noir, soit une quantité idéale si vous avez une famille nombreuse, une bande potes à la maison ou si vous souhaitez faire des provisions. Vous pouvez toujours diviser les proportions par deux, mais étant donné que la cuisson est relativement rapide une fois lancée, autant en préparer une belle quantité.
Galettes de blé noir maison
Ingrédients
- 500 g de farine de blé noir sarrasin
- 2 œufs
- 2 c à café de gros sel
- 1,4 L d’eau
Instructions
- Diluez le sel dans l’eau.
- Mettez la farine dans un grand saladier.
- Faites un puits et cassez y les œufs.
- Mélangez énergiquement au fouet en versant progressivement l’eau de façon à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
- Couvrez d’un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Faites chauffer une poêle sur feu moyen vif avec un morceau de beurre salé.
- Homogénéisez la pâte, ajoutez éventuellement un peu d’eau si elle a trop épaissi puis versez une louche dans la poêle.
- Faites tourner pour l’étaler et laissez cuire pendant quelques minutes.
- Garnissez la galette comme vous le souhaitez d’œuf, de fromage, de jambon, de champignons, d’herbes aromatiques. Baissez alors le feu pour faire cuire la garniture et repliez les bords.
- Servez chaud et recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Notes
Vous pouvez soit toutes les faire cuire à la suite, soit les garnir au fur et à mesure de leur cuisson.
Retrouvez toutes mes recettes de crêpes sucrées et salées dans l’article spécial “Chandeleur“.
Commenter