Purée de pommes de terre au pesto de fanes de radis

J’aime cuisiner les fanes de radis surtout lorsqu’ils sont d’un beau vert comme ceux que j’ai achetés ce matin. D’habitude je les fais en soupe, parfois en lasagne mais aujourd’hui j’ai eu envie de les faire en pesto avec des pommes de terre. Cette écrasée de pommes de terre au pesto de fanes de radis était une recette du début du blog. Ah ces débuts où je prenais rapidement une photo de mon assiette… Vous avez dû vous rendre compte que depuis 1 an et demi j’ai évolué et progressé, du moins je l’espère!

J’accorde plus d’importance à la mise en scène de mes plats. Alors tant qu’à refaire cette recette d’écrasée de pommes de terre au pesto de fanes de radis, j’en ai profité pour faire de nouvelles photos et vous proposer une technique plus savoureuse de cuisiner les pommes de terre. C’est qu’avec mes derniers livres de cuisine j’apprends des choses alors je partage avec vous ces nouveaux acquis.

J’ai mélangé ma purée de pommes de terre écrasée au presse purée et non moulinée finement avec un pesto de fanes de radis. Celui-ci se prépare comme un pesto classique avec des pignons de pin, de l’ail, du parmesan et de l’huile d’olive mais en remplaçant le basilic par des fanes de radis. Je les blanchis avant de les utiliser pour masquer leur amertume éventuelle.

Ecrasée de pommes de terre au pesto de fanes de radis

Type de plat: accompagnement

Cuisine: Française

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Portion: 6 personnes

Author: byacb4you

Purée de pommes de terre au pesto maison, simple et savoureux

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Ingredients

• 1,5 kg de pommes de terre bio de préférence
• Les fanes d’une botte de radis
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande
• 75 g de parmesan parmigiano reggiano
• 5 cl d’huile d’olive
• 30 g de pignons de pin
• Poivre

Instructions

• Lavez les pommes de terre à l'eau froide.
• Mettez-les dans un grand volume d’eau salée et amenez à ébullition. Comptez environ 20 minutes de cuisson. Il est important de démarrer la cuisson à froid pour une cuisson homogène des pommes de terre.
• Lavez les fanes de radis, égouttez-les et mettez-les dans une grande casserole.
• Mettez un couvercle et faites cuire à feu moyen 5 minutes.
• Mixez dans un blender le parmesan, les pignons de pin, la gousse d’ail et l’huile d’olive.
• Ajoutez les fanes de radis cuits avec leur eau de cuisson et mixez par pulse, cela ne doit pas être lisse et ni homogène.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et pelez-les.
• Ecrasez-les à l’aide d’un presse purée puis ajoutez le pesto de fanes de radis.
• Rectifier l'assaisonnement si besoin (sel, poivre ou huile d'olive).
• Mélangez bien puis régalez-vous.

J’aime bien servir mon écrasée de pommes de terre au pesto en accompagnement d’un dos de cabillaud ou d’un filet de lieu noir poêlé. Cela fait comme une brandade mais en deux parties.