Achards de légumes

Je constate que je publie peu de recettes malgaches pourtant j’adore les manger. Il faut dire que la plupart du temps c’est ma mère, ma tante ou encore ma sœur qui les cuisinent et moi je me contente de les apprécier. Il m’arrive de réaliser quelques classiques lorsque nous sommes invités et que je ne dois pas m’occuper du dessert. C’est ce qui s’est passé avec ces achards de légumes. On en trouve dans tout l’océan Indien et notamment sur les marchés où ils sont vendus dans des bouteilles ou des bocaux.

Je vous avais proposé des achards à la mangue l’année dernière, voici maintenant ceux aux légumes avec du chou blanc, des carottes et des haricots verts (parfois du poivron vert). Il conviendra de ne pas céder à la facilité et d’utiliser un robot où les légumes seraient râpés, tatata tata , un couteau vous prendrez pour les tailler en fines lanières ou julienne, ce sera bien meilleur vous verrez même si c’est plus long à préparer.

Achards de légumes

Julienne de chou et carotte croquante et épicée

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Entrées

Cuisine Madagascar

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• ¼ de chou blanc
• 2 grosses carottes
• 1 poignée de haricots verts
• Gingembre frais
• 1 cs de curcuma en poudre
• Sel poivre
• 3 cs d’huile
• 1 cs de vinaigre blanc

Instructions

 

• Lavez les légumes, épluchez les carottes.
• Coupez-les en julienne.
• Faites chauffer l’huile dans une très grande poêle ou un wok, ajoutez les légumes puis le curcuma.
• Mélangez bien et faites cuire une dizaine de minutes, les légumes restent légèrement croquants.
• Epluchez le gingembre (quantité à apprécier selon vos goûts, moi j’en mets un bon bout de 3 cm) et coupez-le en petits morceaux.
• Salez, poivrez et ajoutez le gingembre.
• Versez le vinaigre blanc, mélangez-bien et laissez complètement refroidir avant de réserver au frais.

Notes

Préparez-le bien à l’avance il n’en sera que meilleur, les parfums auront bien imprégnés les légumes.

Dans certaines recettes de l’oignon ou de l’ail peuvent s’ajouter, moi je n’en mets pas mais faites selon votre goût. Ces achards peuvent être servis en apéritif, en entrée ou en guise d’accompagnement de riz blanc. Chez moi le piment est toujours présenté à part mais si vous le souhaitez vous pouvez en incorporer un lors de la préparation des légumes.