Cheesecake sans cuisson chocolat-citron vert

J’aime beaucoup les cheesecakes, je pense qu’à chaque fois que j’en publie une recette je vous le dis mais c’est vraiment vrai de vrai (au lemon curd, à l’orange, à la banane carambar, aux fruits de la passion). Ils entrent dans mon trio de tête de mes desserts favoris. Les autres ? Je dirais le tiramisu et la tarte aux fraises, la vraie avec une pâte sablée et une crème pâtissière à la vanille. Par contre je ne sais pas lequel je mettrais en premier ! C’est la première fois que j’essayais un cheesecake sans cuisson. Je me suis largement inspirée de mon livre « Cheesecakes comme à New York » chez Larousse pour le faire. Comme j’ai utilisé de l’agar agar à la place de la gélatine j’ai remplacé une partie du Philadelphia par du fromage blanc et la crème fraîche par de la crème liquide. J’ai ainsi pu obtenir une texture qui se tienne tout en étant fondante et crémeuse. Rien que de l’écrire et de revoir les photos j’ai envie d’en refaire un autre c’était trop bon !!!

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la base :
30 g de beurre
60 g de chocolat
24 biscuits Thé

Pour la crème
300 g de Philadelphia
160 g de fromage blanc
100 g de sucre en poudre
3 citrons verts non traités
20 cl de crème liquide
1 sachet d’agar agar Kalys Gastronomie (2 g)

Préparation : 25 min     Réfrigération : 6 à 12 h

Commencez par préparer la base biscuitée.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Emiettez les biscuits et mélangez-les au chocolat fondu.
Déposez le mélange dans des moules à charnière posés sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Tassez bien et mettez au frais.

Pendant ce temps, préparez la crème.
Dans un saladier fouettez le Philadelphia avec le fromage blanc, le sucre, le jus des citrons et le zeste râpé d’un citron (gardez l’autre pour la décoration).
Diluez l’agar agar dans un peu de crème froide.
Portez le reste de crème à ébullition et versez-y le mélange crème et agar agar. Maintenez une petite ébullition pendant 2 minutes.
Mélangez la crème tiédie à la préparation fromagère puis répartissez dans les moules.
Réservez au frais 6 à 12 heures.

Au moment de servir passez délicatement un petit couteau entre le cercle et le cheese-cake pour faciliter le démoulage. Servez avec un peu de zeste de citron.

Vous n’avez pas de petits cercles ? Vous pouvez en faire un grand ou  les servir en verrines !

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