Gâteau au fromage et au citron

Vous devez commencer à vous dire que j’exagère avec mes cheesecakes à toutes les sauces mais ce gâteau là n’en est pas vraiment un dans le sens où il n’a pas de base biscuitée à la New-Yorkaise. Il n’y a pas qu’outre Atlantique qu’il existe des gâteaux au fromage frais. J’avoue que j’ai un petit faible pour ces textures humides et fondantes au bon goût de citron. Je fais souvent ce type de dessert lorsque la date de péremption du fromage blanc est dépassée. Il est encore bon, ça se verrait sinon, et de toutes les façons je ne jette pas.

Halte aux gaspillages alimentaires comme disent les grands chefs. Enfin je ne les ai pas attendus pour ne pas en faire. Les yaourts finissent aussi en gâteau moelleux, tout comme les fruits trop mûrs (surtout les bananes), quant aux légumes qui attendent depuis trop longtemps au fond du frigo ce sera dans une soupe. Le pain dur (quand il en reste !) j’en fais de la chapelure, du pain perdu ou du pudding. Et vous ? Avez-vous des astuces anti gaspi ?

Ce gâteau au fromage frais, je l’ai préparé avec de la Brousse. Mais connaissez-vous ce fromage qui change du Philadelphia ?

La Brousse est un fromage frais traditionnel originaire du sud de la France, en particulier de Provence et de Corse, où on la connaît aussi sous le nom de brocciu (notamment en version corse, AOP). Elle est obtenue à partir du petit-lait (lactosérum) de brebis ou de chèvre, parfois de vache, que l’on fait chauffer pour récupérer les flocons de protéines restants. Douce, légèrement granuleuse et très légère, la brousse se déguste aussi bien salée que sucrée, en farce de légumes, en salade, ou dans des desserts comme des gâteaux, flans ou tartes, où elle apporte moelleux et fraîcheur.

La Brousse ressemble à la Ricotta car tous deux sont fabriqués à partir de lactosérum. Mais il y a quelques différences. La ricotta est d’origine italienne et se fabrique surtout à partir de lait de vache ou de brebis, tandis que la Brousse est typiquement française, issue plutôt de brebis ou de chèvre, parfois de vache. La brousse corse ou brocciu, est souvent plus souple et plus humide que la ricotta.

Gâteau au fromage et au citron

Gâteau à la brousse et au citron, simple et rapide à préparer, avec une texture fondante et un goût frais. Parfait pour un dessert d’été ou un goûter léger !

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

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• 500 g de fromage blanc
• 300 g de Brousse
• 20 cl de crème liquide
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 3 c à soupe de farine
• 1 citron bio 1 zeste et ½ jus

Instructions

 

• Faites préchauffer le four à 170°c.
• Mettez dans un saladier les fromages, la crème, le sucre et la farine.
• Mélangez puis ajoutez les œufs.
• Mélangez puis versez le jus du demi citron et le zeste râpé.
• Versez dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé et faites cuire 45 minutes.
• Laissez complètement refroidir puis réservez quelques heures au frais avant de servir.