Aujourd’hui “châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc pour un hiver gourmand!” C’est le jour du rendez-vous mensuel avec la bataille Food. Cette bataille amicale créée par Jenna du Bistro de Jenna, en est à sa 29ème édition et est organisée par Lilie de La cuisine de Lilie. Vous souvenez-vous de la précédente édition chez Elise de And so we cook ? C’était Halloween tout en orange et petites graines noires. Pour ce mois décembre les couleurs seront donc marron et blanc. Un marron tout en douceur avec une crème fouettée ultra onctueuse aux châtaignes posée sur un nid blanc de meringue, meringue au cœur moelleux comme une Pavlova. Toute cette description fait très roudoudou tout doux mais tel est bien le cas. Imaginez 6 gourmands attablés en silence chacun occupé à déguster son petit dessert et jetant des regards en coin sur la fin pour voir qui ne finirait pas le sien… Cela vous donne une idée de la réussite de cette pavlova !
Pour ne pas obtenir un résultat trop sucré, j’ai mis moins de sucre dans la meringue par rapport à celle aux fruits de cet été. Pour cette dernière la crème ne l’était quasiment pas donc c’était équilibré. Or ici j’ai utilisé de la confiture de châtaigne pour monter ma crème donc celle-ci l’est beaucoup plus même si j’ai utilisé de la confiture maison. Pour faire la confiture de châtaigne maison, rien de plus simple même si on n’a pas le courage de chercher, cuire et peler des châtaignes. Je suis partie de ma recette de confiture de châtaigne en remplaçant les fraîches par de la purée toute prête sous vide.
Avec moins de sucre, la meringue sera donc moins ferme d’où l’importance de bien la faire sécher et de la préparer la veille. Ainsi son cœur sera moelleux à souhait.
Ingrédients (pour 6 pavlova)
Pour la meringue :
120 g de blancs d’œuf (soit environ 3 gros œufs)
150 g de sucre en poudre
Quelques gouttes de jus de citron
Pour la crème aux châtaignes :
15 cl de crème liquide
1 grosse cs de crème fraiche
100 g de confiture de châtaignes (maison)
1,8 kg de purée de châtaignes, 900 g de sucre, 25 cl d’eau, 1 gousse de vanille
Vous faites fondre le sucre dans l’eau bouillante, vous ajoutez la vanille et la purée puis vous mélangez et faites cuire 20 minutes environ. Vous obtiendrez 5 à 6 pots. Vous n’êtes pas obligés d’en faire autant mais tant qu’on y est, cela part très vite ces petites choses-là !
Quelques châtaignes cuites nature, du sirop d’érable pour la finition.
Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 heures A préparer la veille
Commencez par préparer la meringue la veille :
Préchauffez le four à 90°c.
Mettez les blancs d’œufs, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans la cuve du batteur.
Fouettez à petite vitesse pour débrouiller les blancs puis versez en une fois le reste du sucre.
Augmentez la vitesse et fouettez à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
A l’aide d’une cuillère faites 6 disques épais de 14 cm de diamètre environ sur du papier sulfurisé.
Faites cuire 1 h à 90°c puis encore 1 h à 85°c.
Laissez complètement refroidir sur une grille, idéalement toute la nuit voire plus.
Le lendemain préparez la crème :
Dans un grand bol bien froid fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d’une crème aérienne et épaisse.
Pour l’assemblage mettez un disque de meringue sur une assiette puis une grosse cuillère de crème aux châtaignes sur chaque meringue, parsemez de miettes de châtaigne et enfin terminez en versant quelques gouttes de sirop d’érable.
Un de mes desserts de référence !
J’adore et avec les châtaignes ca doit être un délice !
super recette et réalisation MERCI
Jenna
Elle est magnifique ta pavlova! Ohlalala je bave devant cette crème onctueuse! j’aimerais pouvoir faire passer ma cuillère à travers l’écran pour prendre une belle part de pavlova; j’adore! En plus cuisinée avec une confiture de châtaignes maison, c’est top! D’ailleurs je garde également cette recette sous le coude, moi qui suis une fan de crème de marrons (forcement ^^) Merci pour cette superbe réalisation! C’est magnifique!
le rêve ! je suis une inconditionnelle de la pavlova ! bravo
Cela fait un magnifique dessert de fête ! Moi qui adore tout ce qui contient de la châtaigne, je suis plus que séduite 🙂
Grosses bises
Gabrielle
très gourmand ce dessert, bravo ! Bonne soirée, Olivier
waaaaah !!
J’ai souvent vue des pavlovas cet été, j’ai souvent était tenté d’en faire mais je me suis jamais lancée, mais là, la tienne me fait dire “mais qu’est ce que tu attends ??” elle est gourmande à souhait !
On a eu la même idée à quelques détails près !! Sauf que je t’envie ta belle crème de marron maison !!
ça c’est vraiment trop bon, merci pour ce beau partage, bisous
Très envie d’en croquer un morceau… 😉
Très beau ce dessert je comprends tous ces yeux qui voulaient en dire long avec une tite merveille comme cela ….donc c’est trop tard il n’en reste pas. .dommage. .à essayer car j’adore la crème de marrons. Et maison là je craque. Bisous.
Oh oui, un vrai délice !
Terriblement gourmand ce dessert!
C’est hyper gourmand!!
c’est super joli et surement délicieux , j’en salive au dessus de mon clavier ^^
moi aussi je salive, il est plein de douceur et de gourmandises ce dessert
Il est trop beau. Je n’ai jamais osé faire un pavlova maison. ça donne envie
Mmh, que ce doit être doux et fondant :-p
Toujours une bonne idée pour les fêtes la pavlova !!
Une jolie et gourmade pavlova !
La photo donne vraiment envie, avec le meilleur patissier en même temps ça donne faim !
Ta pavlova est juste à tomber!!! Bravo très belle réalisation
Comme elles sont belles tes merveilles. Du craquant, de la crème, pas trop de sucre… Je suis gab
Très jolie participation Annie
Elle est superbe ta pavlova ! Bisous
J’aime beaucoup le côté hivernal que tu as donné à ton pavlova !
Belle participation 🙂
Terrible cette pavlova!!!! je craque, que de jolies réalisations pour la bataille food!
je ne suis pas une grande fan de pavlova mais là j’avoue être totalement séduite!
Elle m’a l’air super bonne cette pavlova félicitations !
La pavlova…un classique l’été mais un peu moins l’hiver. Ici, on aimerait en manger toute l’année, j’avoue. Bisous à toi
Comme je le disais à Lillie, j’a-dor-re la meringue. Ton pavlova est definitivement tres tentant ! Jolie recette, belle fin de semaine à toi ! Bisous 🙂
Ta palvova doit être vraiment délicieuse !!
J’adore les pavlovas, d’ailleurs j’en ai mis une à la carte du restaurant où je travaille tellement j’aime ça ! Ta version est très chouette, bien gourmande comme j’aime.
c’est malin, j’ai envie de chataignes maintenant ^^’
Elle a l’air délicieuse cette pavlova !
Miam, délicieux et très beau!
très joli