Salade de panais râpés aux noisettes

Depuis quelques temps je pars à la découverte de nouvelles saveurs pour mes entrées de légumes crus. C'est simple et rapide à faire. Même si c’est bon on peut varier des carottes râpées, des salades de concombre ou de tomate et cela d’autant plus quand ce n’est plus la saison. Pour l’instant je n’ai pas été déçue de mes expériences. Il y a eu la betterave ou la courgette râpée, le carpaccio d’asperge blanche, de radis noir, le chou blanc émincé (en coleslow ou en au sésame), le fenouil cru et aujourd’hui je vais vous parle du panais râpé. Le panais est un légume racine comme la carotte. Je l’ai toujours cuisiné cuit dans des soupes, souvent associé à la carotte d’ailleurs (en velouté ou en bouillon). Je me suis inspirée d’une recette de Elle à table pour cette salade de panais cru. En fait je n’ai gardé que l’idée d’y associer du parmesan mais cela va très bien ensemble. Les noisettes c’est de saison et j’adore ça. Je les ai mises crues grossièrement hachées et pour en renforcer le goût la salade est assaisonnée avec de l’huile de noisette. Nous avons tous beaucoup aimé. Je l’ai déjà refaite plusieurs fois. Elle me rappelle un peu le céleri rémoulade mais en beaucoup plus doux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 petits panais
30 g de parmesan
40 g de noisettes
3 cs d’huile de noisette
1 cs de vinaigre de cidre
1 cc de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre

Sans cuisson        Préparation : 20 minutes

Pelez les panais et râpez-les à l’aide d’un robot (ou d’une râpe à gros trous mais c’est plus fastidieux).
Mélangez dans un bol le vinaigre, la moutarde et l’huile de noisette. Salez et poivrez.
Hachez grossièrement les noisettes.
Disposez dans des assiettes les panais râpés, les noisettes et des copeaux de parmesan.
Versez la vinaigrette et poivrez de nouveau.

Bataille Food 39 : La cuisine crue en utilisant une huile et des fruits à coque

Jenna, du blog Bistrot de Jenna est à l’origine du concept – Cosmic Tomatoes marraine de l’édition #38 – Poppy Seed marraine de l’édition #39.

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