Sorbet au melon et au Pousse-Rapière

En lisant le titre vous avez dû vous demander mais qu’est-ce-que c’est le Pousse-Rapière ? Je vous en avais déjà parlé il y a quelques temps dans les débuts du blog, il s’agit d’une liqueur d’Armagnac à l’orange, un pur produit gascon. Je trouve que cette liqueur se marie parfaitement avec le melon, lorsque j’en prépare en entrée j’en mets souvent une cuillère à café au milieu (quand ils sont petits et qu’il suffit de les couper en deux). Quand on pense melon on pense souvent à ceux de Cavaillon mais il se trouve qu’il en est aussi produit dans le Gers pas loin de l’endroit où est fabriqué le Pousse-Rapière. Si je vous parais bien informée c’est parce que justement je viens d’y passer quelques jours dans le Gers et je me suis régalée chaque jour de cette production locale, je vous parle du melon bien sûr. Comme il y a fait particulièrement chaud la semaine dernière j’ai eu envie de fraîcheur, de glaces et de sorbets à mon retour, sans compter que cette idée me trotte dans la tête depuis un moment. Je n’ai pas ramené de melons de là-bas, ça faisait beaucoup dans le train entre la bouteille de floc et le sac de tomates du jardin de ma cousine, j’ai acheté des melons charentais. A ces melons j’ai appliqué ma dernière trouvaille en matière de sorbet à savoir de mixer les fruits avec du sucre à confiture riche en pectine naturelle. Cela confère au sorbet une onctuosité sans crème ou produit laitier. De plus de part l’adjonction de la liqueur il n’y aura pas de formation de cristaux (Merci Edda Un déjeuner de soleil pour toutes ces précieuses informations).
Si vous ne trouvez pas de Pousse Rapière vous pourrez le remplacer par du Grand Marnier et prendre un citron jaune à la place du citron vert (c’est juste que j’avais celui-là que sous la main).