Avant, je ne cuisinais le chou rouge qu’en salade, souvent accompagné d’une vinaigrette bien relevée comme dans la Salade de chou rouge aux carottes, pomme et noix. Mais ça, c’était avant. Depuis que j’ai découvert le chou rouge braisé, ce légume d’hiver s’est hissé parmi mes recettes incontournables. Le chou rouge, cuit lentement jusqu’à devenir fondant, révèle une saveur douce et légèrement sucrée qui s’accorde à merveille avec des ingrédients simples comme le lard fumé ou les carottes.
J’en fais régulièrement, notamment lorsque le froid s’installe et que l’envie de plats réconfortants se fait sentir. En famille, il passe très bien, même auprès des enfants ! C’est un plat versatile : on peut le servir comme accompagnement avec des saucisses ou un rôti, ou l’agrémenter de pommes légèrement caramélisées pour une touche sucrée. Chez nous, il fait souvent office de plat complet, servi avec du lard croustillant et des carottes fondantes. C’est ainsi que nous l’avons dégusté cette fois-ci, et franchement, on ne s’en lasse pas !
Un conseil : prévoyez un grand contenant et, si votre chou est volumineux, ne prenez qu’une moitié. Une fois émincé, le chou occupe un espace conséquent dans votre planche et votre casserole, mais il réduira en cours de cuisson.
Laissez-vous tenter par cette recette de chou rouge braisé au lard, rustique et chaleureuse elle allie simplicité et générosité !
Chou rouge braisé au lard et carottes
Ingrédients
- 1 petit chou rouge
- 400 g de lard
- 4 carottes
- 1 oignon
- 20 cl de vin blanc
- 20 g de beurre demi sel
- 2 cs de vinaigre de pomme
- 1 cs de cassonade
- 3 feuilles de laurier
- 5 baies de genièvre
- 1 branche de thym
- Sel poivre du moulin
Instructions
- Coupez le lard en morceaux.
- Faites le dégraisser 5 minutes dans de l’eau bouillante, égouttez puis réservez.
- Epluchez et émincez l’oignon.
- Faites fondre le beurre dans un wok ou une très grande sauteuse et faites-y revenir doucement l’oignon émincé, ajoutez les morceaux de lard.
- Pendant ce temps lavez puis émincez finement le chou. Ajoutez au fur et à mesure de la découpe dans le wok.
- Mélangez bien puis mouillez avec le vin blanc.
- Ajoutez le vinaigre, le sucre et les aromates, mélangez bien (sans en mettre à côté) puis couvrez.
- Lavez puis épluchez les carottes. Coupez-les en bâtonnets puis posez-les sur le chou. Ne mélangez pas pour ne pas colorer les carottes en violet, le contraste de couleur sera plus joli.
- Remettez le couvercle et comptez 30 minutes de cuisson.
- Salez et poivrez avant de servir.
quelle bonne idée ! qui change de l’éternelle salade de choux rouge !!! merci
mais de rien!
J’adore le chou rouge qui est un classique de la gastronomie du nord , j’en fais souvent avec des épices différentes selon l’humeur
Je me demande comment tu as fait pour rendre ce plat glamour , la photo est très réussie ( je fais beaucoup moins bien avec mon petit Lumix tout simple ! )
Merci c’est très gentil Irisa, glamour peut-être pas mais là maintenant j’en reprendrais bien un peu 😉
Le Lumix est un super petit appareil, en ce moment mon Canon ne me sert plus rien à rien, il est cassé 🙁
Habituellement, je le cuisine en salade…je n’ai jamais pensé à cuire le chou rouge…c’est une bonne idée!
Moi ça me rappelle mon enfance car ma mère le cuisine de cette façon (à l’exception des carottes et le vinaigre de pomme étant remplacé par du vinaigre d’échalote) et j’adore ça ! Merci Annie !
Excellents pour terminer ce week end. >Bonne fin de journée!
Recette
Voilà une recette qui me réconcilie avec le chou rouge… Merci! Nous nous sommes régalés!
Un grand merci pour ce retour qui me fait bien plaisir!
a tester