Les journées raccourcissent, les feuilles tombent, les températures chutent et le besoin de plats réconfortants se fait sentir. Quoi de mieux pour plonger dans l’ambiance automnale qu’un bon plat mijoté? Je vous propose un ragoût de bœuf parfumé de sauge, relevé de champignons de Paris bruns et adouci par de la butternut. Dans cette recette, les ingrédients mijotent lentement, permettant aux saveurs de se mêler et de s’intensifier pour un plat fondant, savoureux et réconfortant.
Dans la même veine de plat mijoté simple et convivial, on a aussi la Daube de bœuf à l’orange et aux épices, Carbonade de bœuf à la flamande, le Chili con carne ou encore le Bœuf aux carottes et potimarron. C’était mes recettes doudous chouchous avant que je ne découvre la magie gustative de ce ragoût de bœuf à la sauge et butternut.
Ce ragoût de bœuf d’automne est parfait pour un repas en famille ou entre amis. Et même si vous n’êtes que un ou deux, vous pourrez congeler les restes pour les jours de flemme.
Comment préparer un ragoût de bœuf à la butternut ?
Simple à préparer, ce ragout de bœuf met en avant des ingrédients de saison qui se marient à merveille. Ce beau petit monde mijote en cocotte en laissant échapper des parfums irrésistibles. Voici la liste des ingrédients pour concocter ce ragoût de bœuf aux saveurs automnales et vous allez voir, il n’y a rien de compliqué. Vous aurez besoin de :
- Joue ou de paleron de bœuf : ce sont des morceaux qui conviennent aux longues cuissons, devenant fondants et savoureux.
- Butternut : sa saveur douce et légèrement sucrée équilibre la richesse du bœuf.
- Petites échalotes rondes : elles ajoutent une saveur douce et subtile, parfaite pour un plat mijoté.
- Champignons de Paris bruns : c’est la touche boisée qui s’accorde bien avec la sauge.
- Sauge : l’aromatique phare de cette recette. Elle apporte un parfum réconfortant et subtil au ragout de bœuf.
- Concentré de tomate : pour intensifier la sauce et lui apporter un peu d’acidité.
- Huile : pour bien saisir la viande afin qu’elle reste moelleuse à coeur.
- Sel et poivre : à ajuster selon vos goûts.
Maintenant voyons voir les étapes de préparation de ce ragout de bœuf d’automne.
- On prépare la viande
On commence par couper le bœuf en morceaux d’environ 3 cm de côté. Cela permet une cuisson uniforme et donne des bouchées fondantes au moment de la dégustation. - On saisit la viande et les échalotes
On chauffe l’huile dans une cocotte en fonte (l’idéal pour un ragoût), puis on ajoute les morceaux de viande. On les fait saisir de tous les côtés à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ce passage permet de caraméliser les sucs de la viande. On met ensuite les échalotes entières, épluchées au préalable. On les laisse dorer légèrement en mélangeant bien. Elles vont fondre dans la sauce du ragout, vous allez voir ! - On verse l’eau et la sauge
Une fois la viande et les échalotes bien dorées, on verse de l’eau dans la cocotte jusqu’à couvrir à peine la viande. Salez à votre convenance (1 cuillère à café bombée de sel est idéale pour commencer) et on met la moitié des feuilles de sauge ciselées. On mélange bien le tout et on couvre. - Cuisson lente de la viande
Dès que le ragoût bout, on baisse le feu pour laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure. La viande va s’attendrir et absorber les saveurs de la sauge, des échalotes et du bouillon. - On prépare les légumes
Pendant ce temps, on va éplucher la butternut, retirer les graines et la couper en gros dés. Et on va essuyer les champignons avec un chiffon humide, puis les coupez en quatre. Préparer les légumes pendant que la viande cuit permet de gagner du temps et d’assurer que tout soit prêt au bon moment. - On finit la cuisson
Une fois la viande mijotée pendant 1 heure, on va incorporer les morceaux de butternut, les champignons, le concentré de tomate, et les feuilles restantes de sauge ciselées dans la cocotte. On poivre généreusement et on mélange bien pour répartir tous les ingrédients. On va remettre le couvercle de la cocotte et laisser mijoter encore 40 minutes à feu doux. Cette dernière étape de cuisson permet à la butternut de s’attendrir sans se défaire complètement, et aux champignons de libérer leur saveur.
Quelques astuces pour réussir votre ragoût de bœuf
- Le choix des morceaux de viande : Pour un ragoût réussi, privilégiez la joue ou le paleron. Ces morceaux ont l’avantage de devenir très tendres après une longue cuisson.
- L’utilisation de la sauge : Ne craignez pas d’utiliser généreusement la sauge, qui se marie parfaitement avec la butternut et le bœuf. Son parfum est chaleureux, parfait pour un plat automnal.
- Le concentré de tomate : Il ajoute une légère touche d’acidité et intensifie la couleur de la sauce. Si vous aimez les saveurs encore plus riches, vous pouvez aussi ajouter un peu de vin rouge avant de verser l’eau dans la cocotte.
- Mieux le lendemain : Ce ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer et de se mélanger. Vous pouvez donc préparer ce plat la veille et simplement le réchauffer au moment de le servir.
Avec quoi accompagner un ragoût de bœuf ?
Pour compléter ce ragoût de bœuf à la butternut et aux champignons, servez-le avec des accompagnements simples qui mettent en valeur la richesse de la sauce. Quelques idées :
- Des pommes de terre : En purée ou à la vapeur, c’est un classique qui s’accorde à merveille avec le ragoût, absorbant la sauce pour un côté encore plus gourmand.
- Des pâtes fraîches : Les tagliatelles ou les pappardelles sont parfaites pour accompagner ce type de sauce.
- Une polenta crémeuse : Son goût de maïs apporte une légère douceur, idéale avec la butternut et la sauge.
- Du riz : Thaï ou basmati selon vos envies.
Le ragoût de bœuf se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, remettez-le doucement à feu doux dans une casserole ou une cocotte et ajoutez un peu d’eau si la sauce s’est trop épaissie.
Ce ragoût de bœuf à la butternut, sauge et champignons est un savoureux plat mijoté pour l’automne (et l’hiver!). Il allie des saveurs réconfortantes, une texture fondante et un parfum qui embaume la cuisine. Que ce soit pour un dîner en famille ou entre amis, ce plat convivial saura satisfaire tout le monde. Alors, à vos cocottes et bon appétit !
Ragout de bœuf à la butternut, sauge et champignon
Ingrédients
- 1 kg de joue ou de paleron de bœuf
- 1 butternut
- 12 petites échalotes rondes
- 250 g de champignons de Paris bruns
- 12 feuilles de sauge
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- 2 c à soupe d’huile
- Sel poivre
Instructions
- Couper la viande en morceaux de 3 cm environ.
- Faites les saisir avec l’huile dans une cocotte en fonte. Ajoutez les échalotes épluchées entières. Mélangez et lorsque tout est bien doré, versez de l’eau à hauteur.
- Salez à votre convenance (je mets 1 c café bombée), ajoutez 6 feuilles de sauge ciselées, mélangez bien, couvrez et amenez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Pendant ce temps épluchez la butternut et coupez la en gros dés. Essuyez les champignons et coupez les en quatre.
- Ajoutez les légumes, le concentré de tomate et les 6 dernières feuilles de sauge ciselées dans la cocotte au bout d’une de cuisson de la viande.
- Poivrez généreusement, mélangez bien, couvrez de nouveau et remettez en cuisson pour 40 minutes (à feu doux).
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